家常鳝鱼

家常鳝鱼是四川内江市威远县的一个特色美食，用的是鳝鱼为主要原料，配料丰富，制作方法也是很精细，风味独特，味道鲜美，有着丰富的营养成分，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

家常鳝鱼

图片由网友“荒梦”提供

家常鳝鱼是内江市的一个特色美食，风味独特，味道鲜美。

制作原料

鳝鱼750克，芹黄50克，独蒜100克，干辣椒7.5克，花椒10余粒，老姜10克，小葱25克，醪糟汁15克，胡椒粉1.5克，川盐1克，泡辣椒15克，酱油15克，醋少许，郫县豆瓣15克，鲜汤250克，刀口花椒1克，菜油100克。

烹制方法

1.将鳝鱼剖腹去内脏，宰去头号尾，洗净血污，节成5厘米长的节。独蒜去皮，芹菜洗净切成3.5厘米长节，老姜去皮宰成，小葱切成细花，豆瓣剁细。

2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七八在热，放入干辣椒、花椒炸香。随即下鳝鱼煸炒，炒至鳝鱼（皮）起泡时，下豆瓣、泡辣椒、姜米。同炒至色红味香时，下醪糟汁、掺鲜汤，下独蒜、川盐、胡椒粉、酱油。烧至鳝鱼软汗浓时，下芹黄、湿淀粉、味精勾芡起锅盛入盘内，撒上刀口花椒末及葱花即成。