特色脆卤肉

山东特色卤味，小编给大家推荐这道脆卤肉，制作工序比较繁琐，但是做出来非常好吃，大家学起来吧！

特色脆卤肉

图片由网友“三分钟放纵”提供

特点

香脆可口，肥而不腻。

原料

主料：(肥七瘦三）400克。

调料：食用碱5克，南乳汁20克，花生酱10克，料酒10克，面粉15克，生粉15克，盐5克，味精3克，色拉油1000克，葱丝10克，春卷饼10张，熟甜面酱20克。

做法

1、五花肉先用凉水冲去血腥味，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片状。

2、把切好的肉用碱码味5分钟，用清水漂净碱味，挤干水分待用。

3、将南乳汁、花生酱、面粉、生粉、盐、味精、料酒放大盘中调好成脆浆，然后再把挤干水分的肉放入大盘上浆，腌渍约半个小时后取出摆入不锈钢盆内（腌好后呈粉红色），放到保鲜冰箱内，有客人点菜时则取出烹制。

4、锅放色拉油烧至五成热，将肉片下入油中小火炸约2分钟，至外酥里嫩色呈金黄时捞出，备上春卷饼、熟甜面酱、葱丝上桌即可。

制作关键

1、腌渍时掌握好用料的比例。

2、炸制时不要炸过久，油温以五成热为好，以免发黑影响色泽。