米黄子

米黄子是中卫奇缺稀奇的一种风味小吃。改革开放以来，几乎绝迹和消失。新世纪后，为弘扬地方饮食文化，市委政府每年举办美食节，挖掘整理出许多消失的风味小吃，今天小编就给大家介绍下中卫风味小吃一绝--米黄子。

图片由网友“生死相扶”提供

历史

米黄子始于清末，米黄子是宁夏的一道小吃。还有个名字叫“梅花糕”。米黄子是发端于宁夏中卫，因“外黄内糯，香甜可口”，曾经征服了宁夏人的舌尖，然而即便在现在的中卫，也鲜有年轻人知道米黄子了，上了年纪的老人们虽然知晓，但也很难见到、吃到这种美味了。

制作

米黄子的得名应该和制作它的原料有关。虽然只是一种风味小吃，但米黄子的制作却不简单，仅材料就有10多种。马金柱介绍，米黄子所需原料主要有黄米粉、碱、香油、麦牙糖、糯米、花生、葡萄干、枸杞、红枣、芝麻等。

制作时，首先将黄米粉用水和碱和成糊状发酵，然后用勺灌入带盖的凹形锅里，加清油和糖果子（麦糖）、芝麻等，文火煎熬；再灌入发好的糯米面糊，紧接着放入枸杞、红枣、葡萄干……再在其上面浇上一层糯米面糊，然后将凹形锅翻过来再加热几分钟就可以出锅了。出锅的米黄子一面呈茶色，一面呈乳白色，现煎现卖，形似蛋糕，吃起来香嫩可口、软脆味甜。整个制作过程虽然只需要7分钟，但为这7分钟所做的准备工作却很多，而且一锅只能出7枚米黄子，还得现做现卖，否则不能保持它纯正的滋味。

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食材

普通面粉 100克

酵母 3克

白糖 适量

酸梅粉 适量

刷鏊子用油 适量

步骤

1将一半小米面用开水烫起，凉凉加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉和成面团，盖上保鲜膜发酵。

2鏊子上火、刷油、取一小勺面糊倒鏊子凸起的部分上、面糊顺势流下就成一张摊黄的形状了、加鏊子盖。

3面团发酵好后，加入适量水、白糖、酸梅粉搅拌成面糊能挂勺。

4小火摊制，听到“哧流““哧流“两至三声后，开盖翻面烙一下就大功告成，也可不翻面烙，依据个人口味而定。

5可用小米面，如果用糜子去皮的黄米，摊出的黄儿颜色更亮黄，加上适宜的炉温，成品色泽金黄，更加诱人。还可以用大米粉做，过去的陕北是缺乏精米精面的，所以变着法子粗粮细做了。

6还可以用大米粉做，过去的陕北是缺乏精米精面的，所以变着法子粗粮细做了。

现状

作为一种传统小吃，米黄子虽是美味，如今已是难得一见。其因米黄子制作考究，发酵后的原料极易变质，不适宜规模生产，而作坊式生产又不能满足市场需求。因此，马氏米黄子在这种情势下的经营称得上惨淡。如今在中卫商城只有一个制售米黄子的摊点，以微薄收益勉强支撑，好的时候能卖几百元，淡季最差的时候仅仅能卖数十元。刨去成本，所剩区区。