酿皮子

一提到兰州美食,恐怕酿皮少不了,没错，今天小编给大家介绍介绍的就是这个西北特色风味小吃--酿皮子。酿皮子味美爽口，经济实惠，既有菜又有饭。同时又是一种“快餐”，受到群众的喜爱。

图片由网友“重拾女人心”提供

基本介绍

酿皮子，也叫凉皮子，是回族独特的风味小吃之一，有俗语说：“天冷要穿毛皮子，天热要吃酿皮子。”这种小吃味美爽口，食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面精，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。

所需食材

酿皮子是用优质面粉精制而成的食品，色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成长条装或块状，根据需要配以醋汁、蒜泥、辣椒酱、芥末、胡萝卜丝等调味品即成。

种类

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武威酿皮

武威酿皮子是一种面粉制作、色泽晶莹黄亮、透明如玉的食品，独特之处就在于它是把面粉中的蛋白质浸泡洗净过滤后，剩下的淀粉搅成糊状，放入笼屉蒸制而成，而蛋白质则蒸成了气孔充足，松软可口的“面筋”。吃时切成条状或块状，加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡萝卜丝、精盐等调料，供人们凉吃。在夏秋炎热天气，酿皮子极受人们喜爱，食用者非常普遍。在武威城里，几乎每条街都有酿皮卖，有好食者每天必吃。推车挑担，串户叫卖的，为数亦不少。酿皮子价廉物美，色泽诱人、其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。

武威还有一种“高担酿皮”，据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。高担酿皮蒸制过程中不加入食碱，不提取面筋，所以柔劲较强。另外，其成品色泽不是黄亮，而呈灰白，所用调料亦更精致而周全，有的在食用时还加入少量芝麻酱、黄瓜丝或豆芽，因而在酿皮中独树一帜，被人们视为名品。

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古浪酿皮

古浪酿皮子，是用优质面粉精制而成的食品，色泽晶莹黄亮，透明如玉。制作时，选用优质面粉加水并加入少许蓬灰水和成面团，在清水中多次揉搓，洗得淀粉和面筋分离。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部，清去上面的黄水，再加入纯净水及适量的蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入大平底盘中，上笼入锅蒸熟；面筋亦上笼蒸，一蒸便煊起如海绵状。吃时切成筷子粗细长条或麻将块状，根据需要再加上醋汁、蒜泥、辣椒酱、芥末、胡萝卜丝等调味品随碗搭配食用。这种凉爽的面食品，柔韧可口，酸辣凉爽极受人们喜爱。

还有一种涮酿皮。制作方法与普通酿皮有所差异，一是蒸制时一般不加食用碱，二是不提取面筋，三是将调成稀糊状面粉直接舀入平底盘入锅蒸熟即成，其食品色泽白净，柔劲较强。

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陕西酿皮

陕西酿皮属秦镇的酿皮历史最为悠久。秦镇位于户县，毗邻西安。将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，加各种调料而成，此即为秦镇凉皮。绵软爽滑，酸辣可口。

酿皮子的做法

步骤1

和面：干面粉加盐搅匀，一次性加1：1的水搅成稠一点的糊，多搅一会儿，疙瘩会少一点儿，省30分钟，这时候疙瘩又少了些，根据稀稠程度再兑水，搅的没有疙瘩就可以了；

步骤2

备调味料：醒面的30分钟时间就可以开始准备调味料了，香料加热水泡30分钟以上； 蒜末兑凉白开泡30分钟以上，辣椒油、黄瓜丝备用。

步骤3

蒸凉皮：水烧开，锣上刷油倒适量的面糊，面糊放进去过2秒钟把面糊转匀，加锅盖蒸2分钟左右，冒大泡就可以了，拿出锣放到凉水里晾凉，两个锣交替蒸、晾；

步骤4

调味儿：凉皮切条，加蒜水、调料水、盐、鸡精、醋、酱油、红油、黄瓜丝拌匀即可。