棰鸡汤面

今天为大家介绍一款天津消肿面食——棰鸡汤面，它不像十八街麻花、狗不理包子那么出名，但却是地地道道的天津人不可或缺的早点稀食。

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天津稀食

天津稀食品种大致可分为汤类、卤类和粥类，多达近百种，风格口味各异，可谓是花样百出了。天津混沌、天津全羊汤、天津嘎巴菜、天津面茶。由此可见天津群众对稀食的喜爱可是深入到了骨子里。

棰鸡汤面

以汤类品种而言，有用鸡芽子沾干淀粉，用木槌反复捶成薄片，改刀同鸡蛋清加水、面粉和成略硬的面团，擀制成挂面粗细的面丝一块煮熟，挑条入碗，放盐、味精，浇上三合汤(用鸡。鸭、牛肉加清水熬成)，这便是老传统的“棰鸡汤面”。这个品种，解放前是富户人家的佳肴。“八大成”(带“成”字号经营天津风味菜的饭庄)曾制售，其选料精细，作工讲究，独具一格，面丝雪白，柔韧光滑，汤色清亮，滚热鲜美，富含营养。按照制“棰鸡汤面”的方法，还可做成“棰虾汤面”；如将面片制成馄饨皮，包上肉馅，又可做成“棰鸡馄饨”。