糟熘鱼片

糟熘鱼片属于鲁菜，天津人对其进行加工改良，形成了极具天津风味的菜肴。做法简单，但营养美味，非常不错，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

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糟熘鱼片

“糟熘鱼片”是以调料命名的佳肴。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地。用它来烹制鱼片，肥厚滑嫩的鱼肉会别添一股糟香，鲜中带甜，味美无比。

登瀛楼的糟鱼片形神兼备：白如雪的鱼肉，晶莹圆润；浓且醇的糟香，沁人心脾。特别值得一提的是，在保持传统糟香的基础上，菜品的形态又有创新。盘中的鱼儿姿态可人，仔细观察，发现它仰头翘尾，憨态可掬，惹人发笑的同时也会令人胃口大开。

做法要求

此菜系京华风味名菜，要求鱼片洁白鲜嫩，芡汁呈浅金黄色，不稠不稀恰到好处。口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香味浓郁。做时要特别注意：

1. 用具、容器、汤、油、作料等必须干净，不得有任何渣滓黑点；

2. 鱼片不管是在滑油或汤勺上火的时间均不得过长；

3.汤勺在火上时不能大开锅猛煮；

4. 香槽酒绝对不能先放，只能在吃芡前放；

5. 吃芡一定要均匀，湿淀粉对水时要适当，既不能过稀，又不能太稠。