客家杀猪菜

客家杀猪菜是一种用以鲜美的猪肉为主要的制作食材，在景观独特的工艺加工之后所形成的美味，杀猪菜的菜系更是示范点饿丰富，品种更是十分的繁多，煮制的佳肴更是美味十足，肉质入口更是肥而不腻，鲜美无比，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这客家杀猪菜的特色之处吧！

客家杀猪菜

图片由网友“影子爱人”提供

靖安客家散养猪。用肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。杀猪菜，原本是靖安农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

介绍

过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜。加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。

特点

酸菜要用长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。