进京豆腐乳

进京豆腐乳是用鲜美的豆腐为主要的制作食材，在经过发酵的工艺制作之后所形成的特色美食，更是下饭的神器，其豆腐乳的成色更是十分的艳丽，入口极其的丝滑可口，味道更是浓郁香醇，且多吃更是具有健胃消食的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这进京豆腐乳的特色口味吧！

进京豆腐乳

图片由网友“逆天浪子”提供

进京乳腐也称为南桥进京乳腐，是上海市特产之一，以黄豆、糯米为原料，做成豆腐后使其发酵而成。主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。

风味

常年主导风为东南风，气候温润，日照充足，四季分明，雨水充沛。光、温、水同季，有利于黄豆等农作物栽培。上海人偏爱甜咸口味，早餐常吃泡饭，乳腐等酱菜过泡饭味道好，所以有大量的酱园子在清末兴盛于上海。

特色

红乳腐包括大红方和小红方，色泽红中带褐，质地细糯，咸淡适口。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，其中糟乳腐色呈鹅黄，多粘白米酒糟，香气浓郁，味鲜而清口，稍带甜味。花色乳腐以配料命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等，其中以玫瑰乳腐最具江南特色。