玉记扒鸡

玉记扒鸡是一种十分鲜美可口的美味食品，也是地方传统的名菜品系类之一，其鸡肉的制作更是十分的丰富，腌制的方法更是十分的别致，成品的鸡肉更是鲜嫩无比，入口更是爽口丝滑，味道更是清香扑鼻，且鸡肉中含有较高的蛋白质的含量，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这玉记扒鸡的特色口味吧！

玉记扒鸡

图片由网友“西施小姐■”提供

玉记扒鸡，山东济南特色传统名菜，骨酥肉烂，用手一抖，骨肉分离，但整鸡造型完好，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓香。制作玉记扒鸡，一锅一般以百斤鸡为量下料

制作

将老汤放锅内烧开，撇去浮沫，再加酱油、精盐、口蘑、生姜，摆好鸡，再少加清水，放入用洁布包好的五香药料，鸡上面用铁篦子压好（防止煮开时鸡在锅内翻动）。用旺火烧开后，必为小火焖煮，约煮4小时左右。不过煮制的时间根据鸡的老嫩有别，老则长，嫩则短。煮好取出时注意保持鸡皮的完整

风味

骨酥肉烂，鸡皮完整，肉质肥嫩，色泽红中透亮。手提鸡腿一抖，则肉骨分离；玉记扒鸡具有特殊的诱人香味，嗅之香气扑鼻，食之回味无穷。