红烧大鲍翅

青岛海鲜闻名，鱼翅也是一绝，今天小编想给大家介绍的是红烧大鲍翅，有食谱哦！快和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

红烧大鲍翅

图片由网友“闭眼忆旧巷”提供

主 料： 煨好的大鲍翅350克。

配 料： 银芽100克，金华火腿15克，香菜叶20克。

调料：老抽、鱼露、料酒、味精、高汤、淀粉、镇江香醋。

做法：

①将鲍翅排在竹笪上并夹好。烧热锅，下油，放下葱条爆香，加入绍酒，加入二汤和盐，把鲍翅煨过，取出滤干水。再把鲍翅排于碗里，加入绍酒、淡上汤、猪油、味精，放进锅内蒸透，取出倒去原汁，用干净毛巾将鲍翅上的水分吸干。

②烧热锅，下猪油、银针、盐，炒至八成熟时盛起。再烧热锅，下猪油，放入银针，用部分生粉水勾芡分盛于两小碟，把熟火腿丝少许洒在面上。

③烧热锅，下猪油，加入绍酒，加入剩下的淡上汤、火腿汁，调入味精、胡椒粉、酱油，烧至欲滚时推入剩下的生粉水，拌匀即为金黄芡。

④将部分芡汁淋于蒸透的鲍翅上，再把鲍翅覆转在碟中，用竹筷子把鲍翅挑起，把剩下的芡汁淋在鲍翅上，取出筷子，洒上火腿丝，然后与炒银针2小碟同时食用

特点：汁浓味厚，翅软绵糯，为宴席中之珍品。