红烧大裙翅

红烧大裙翅是一种十分滋补而又可口的美食，也是汤色极为浓稠的佳品，其炖制的时间也是十分的较长，成品的汤色更加的浓稠，入口嚼劲十足，口味更是纯正，且它所富含的营养元素也是十分的充足，多吃更是具有一定的保健和健康的作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这红烧大裙翅的特色之处吧！

红烧大裙翅

图片由网友“纯粹剪爱ヾ”提供

粤菜的大裙翅分作三围，鱼背近头部的前鳍称头围；近尾部的后鳍称二围；尾端的尾鳍称三围。裙翅是鱼翅中之上品。在高级海味中，鱼翅入馔的是最晚的。

制作

①将翅边剪齐（约1厘米，先用清水浸，再用滚水焗之后，取出轻轻刮去沙（注意不要把翅刮破），先洗干净；

②用疏青竹笪将翅夹着，放在瓦炖盆里加清水煲，之后漂清水，继续去沙，并去掉翅骨以及夹心筋；

③再用竹笪将翅夹着，放在瓦炖盆里加清水煲，煲了换水再煲，反复多次，至去清灰臭味为止。浸发翅忌用五金炊具，否则鱼翅会变黑。

风味

鱼翅是鲨鱼鳍的干制品。大裙翅取自大鲨鱼的全鳍。粤菜的大裙翅分作三围，鱼背近头部的前鳍称头围；近尾部的后鳍称二围；尾端的尾鳍称三围。裙翅是鱼翅中之上品。在高级海味中，鱼翅入馔的是最晚的