兰溪牛杂烩

兰溪牛杂烩是用身上众多的器官为主要的制作食材所完成的地方传统美食，也是广为群众所喜爱的特色名佳品，其此道风味佳肴的制作原材料更是十分的丰富，成品的口感更加的香醇，入口十分的鲜美可口，汤色更加的浓郁，且多吃有令人开胃的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这兰溪牛杂烩的特色工艺特色吧！

兰溪牛杂烩

图片由网友“时光滥好人”提供

此菜选料“杂”，动、植物水陆俱陈，既有高档的，又有普通的，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，无论官场或民间筵席饮宴，均是人们喜爱的美馔佳肴。

风味

开餐时，客人四边坐，矮桌放中间，桌子中间挖个孔，孔下放个火煤炉，孔上架上火锅，把牛杂烩倒入火锅，让炉火煮得翻滚，旁边放几盆如猪血、薯粉、黄菜、青菜一类的下火锅的菜，待火锅中的牛杂吃得差不多时，牛杂烩汤汁鲜了，再将盆中菜依次下入火锅，边吃边谈，韵味无穷。

特色

烹制比较出名的有安徽“李鸿章杂烩”、湖北“全家福”（什锦大杂烩）、四川“红烧杂烩”和贵州“烘杂烩”等，由于配方制法不同，风味各异，皆为筵席上撰。而“杂烩”之出名，在清代长篇小说《儒林外史》、《三侠五义》以及鲁迅《书信集.致增田涉》等书中，也均有提及。