韶山土腊肉

韶山土腊肉是地方群众所喜爱的可口美食，也是广为流行的一道美味佳品，其腊肉的制作工艺更是十分的传统，成品腌制和烘烤之后更加的香醇无比，口味也是十分的鲜美，油而不腻，令人回味无穷，炒制之后更加的浓郁幽香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这韶山土腊肉的特色之处吧！

韶山土腊肉

图片由网友“碎疏影琼”提供

不仅便于保存，而且肉色好看，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

制作

（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；

（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；

（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；

（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

风味

食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。辅以大蒜、辣椒，蒸、煮、炒均可，入口时有一丝淡淡的烟熏味，奇香无比，切成薄片，颜色细腻分明，深浅红色相间，食之回味无穷。其特点是：土家特色，山乡风味，脂香浓郁、滋味鲜美、营养丰富。