桂城小炒

桂城小炒是地方十分传统而又可口的佳肴名菜，也是十分鲜美香醇的地方特色美食，其炒菜的种类也是十分的众多，成品制作完成之后更加的香醇，入口清香浓郁，口感更加的丝滑细致，香味更加的浓郁，色泽更加的艳丽，且多吃更加的令人回味和垂怜，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这桂城小炒的特色之处吧！

桂城小炒

图片由网友“街角賣回憶”提供

将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

风味

这道“京酱火局鱼头”就是加入了由师傅秘制调配的京酱制作的。师傅说京酱带有油分不容易烧底，可以让食物更野味，味道浓郁，特别适合与鱼头、杂菇搭配。冬菜酱，则适合与肉类搭配，如“蒸猪肉梅柳”、“冬菜蒸秋茄”等

特色

要用顶刀法将肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下入肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。