生菜龙虾

生菜龙虾是汕头市南澳县的一个传统特色菜肴，有着很高的名气，用的是龙虾为主要原料，酸甜可口，风味独特，制作方法也是很精细，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

生菜龙虾

图片由网友“思念太荒凉”提供

生菜龙虾，是广东省潮州地区特色传统名菜，属于潮州菜菜谱之一，以龙虾为制作主料，生菜龙虾的烹饪技巧以其他为主，口味属于酸甜味。口感：形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。此菜是中西制法结合的佳肴，冬季最宜。

制作原料

主料：龙虾(1500克) 生菜(200克) 番茄(250克)

辅料：火腿(30克) 鸡蛋(120克)

调料：香菜(25克) 盐(5克) 味精(3克) 芥末(20克) 番茄汁(20克) 芝麻酱(15克) 白砂糖(10克) 白醋(10克) 花生油(30克)

制作方法

1. 龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干；

2. 鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中；

3. 蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入花生油搅匀，使其溶合；

4. 然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”；

5. 蛋白用冷开水洗净留用；

6. 生菜消毒洗净后切块，摆在碟中；

7.番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面；

8. 将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用；

9. 虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部；

10. 虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形；

11. 熟瘦火腿切薄片；

12. 蛋白按虾肉的厚度切块；

13. 然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。