炒麦穗鲜鱿

炒麦穗鲜鱿是用以炒制的工艺制作所完成的传统美食，也是十分可口的佳肴系类，食材的配料也是十分的丰富，成品炒制之后更加的香醇，入口爽滑细致，口感更加的鲜美无比，它含有的营养更是全面，多吃更是有一定的益处和功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这炒麦穗鲜鱿的特色过程吧！

炒麦穗鲜鱿

图片由网友“問禵児僮”提供

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。

制作

(1)将鲜鱿洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距约2至3毫米)；把鲜鱿调转，再由尾部右上方起斜着刀向下切斜纹，每距3厘米切出一块。把香菇、辣椒切块。笋肉刻花后，切成2毫米厚的片。

(2)将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉7.5克调成芡汁。把湿淀粉3.5克和鲜鱿拌匀。

(3)笋花放入沸水锅里焯约1分钟，倒入漏勺沥去水。

(4)用中火烧热炒鼎，下油500克，烧至五成熟，放下鲜鱿过油约半分钟，倒入笊篱沥去油。炒鼎放回炉上，下油15克，放入葱、笋、香菇。辣椒略炒，加入鲜鱿，烹绍酒，用芡汁勾芡，最后加油25克炒匀上碟即成。

营养

鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；