书册糕

书册糕是汕头市金平区的一个传统特色糕点，清甜可口，老少皆宜，用的是糯米和白糖为主要原料，制作方法也是很精细，有着健脾的功效，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统特色糕点吧！

书册糕

图片由网友“青春的爱恋”提供

潮汕龙湖书册糕，又名云片糕、炖糕。是广东潮汕地区传统名点之一。之所以称“书册糕”，是因为这种糕点一片片紧相贴，形似一小本装订成册的书而得名。书册糕清甜松爽，老少咸宜，尤其适宜婴幼儿喂食，有补中健脾的功效。之所以叫“云片糕”，是因一片片白色的糕片如白云；而称之为“炖糕”，就在于一个“炖”字，因为在制作过程中，有了下锅隔水炖这道工序，所以称为炖糕。 潮汕书册糕较出名的是龙湖炖糕、隆都云片糕等。

制作方法

炖糕以上好糯米和白糖为主料。糯米炒熟碾磨成糕粉；白砂糖加水用中小火煮成糖浆，再加入适量猪油、麦芽糖，用力搅拌，以免糖浆板结。接着，将糖浆和糕粉按比例(最好是1：1.3)混和碾压成块，再下锅隔水炖两分钟，最后是切片成型。每块炖糕如果长为12厘米的话，那么它至少由60片薄糕片组成。因为每一薄糕片的厚度不会超过2毫米。