霸王螺

现如今，许多人喜欢吃螺蛳粉。但在重庆，人们早就和螺蛳有了联系。今天我们就为大家介绍一道重庆名菜——霸王螺蛳，一起来看看吧~

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霸王螺蛳原材料

田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。

烹饪手法：

1蒜和姜切碎，冷油下锅中小火炒至金黄色发出蒜香味

2中火，下麻辣香锅调料，炒至发出红油

3开大火，下花螺，爆炒50秒左右

4下绍兴花雕酒，翻炒30秒再加入适量蒸鱼豉油

5添加少许清水焖煮20分钟

6加小半勺糖和红辣椒🌶️碎翻炒2分钟

7最后加入碎香菜和小葱放入锅中拌匀，关火并焖3-5分钟出锅。（根据食材量调整配料）