十八洞腊肉

腊肉人人都喜欢吃，而十八洞的腊肉更是闻名当地，是当地著名的美食，那么十八洞腊肉如何呢？一起和小编看看吧！

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十八洞腊肉

十八洞腊肉，产于开化县老家金村宋村，是当地的特产，因为旅游业的发展，很多人去吃，十八洞腊肉自然开始有名，成为去当地旅游必吃的一道美食了！

腊味特色

十八洞腊肉肉质细腻，肉皮金黄，肥肉冒油，瘦肉红亮，咸淡适宜，柔韧绵软，清香鲜爽，醇厚滋润，吃在嘴里咀嚼几下，满口生津

秋冬季节，农家一排排腊肉挂在房前房后阳光下晾晒、吹干，不用吃，看看闻闻，香味扑鼻，腊泽诱人，也会让你回味无穷。

吃的时候，只需把腊肉切一小块洗干净，再切成薄薄的一片片，或红烧，或蒸煮，或清炖，或烩炒，各种方法皆宜。熟了放在碗里，黄灿灿，亮晶晶，虽然入嘴即刻化油、化渣，但肥而不腻，辛辣显其油润，清淡添其丰腴。

腊肉的做法

腊肉的制作方法有熏、腌两种。腌制的肉也有两种，即整个猪腿或夹心肉、条肉。每年立冬过后，村里便开始宰年猪，除了吃新鲜白肉外，将要准备腌制的猪肉风干两天，失却水分，然后在四周抹上粗盐，放进底部架有几片毛竹的木桶或坛子里，上头加压几块大石头，经半个月左右取出。

放入清水中退却盐分，漂洗干净后，挂在露天接受阳光的曝晒，要不了几天，腊肉表层就会变得红润，油光发亮。如果是整只猪腿腌制的，在曝晒过程中，还需把残留在腿内的血渍挤压出来，以免滋生蛀虫。