衢州麻饼

记得小时候每到中秋时节，家里的长辈总会准备好很多麻饼来给兄弟姐妹们分着吃，好像多少都不够分似的，今天本地屋的小编就来和大家介绍一下很有地方特色的衢州麻饼吧！

衢州麻饼

图片由网友“谈笑风云”提供

简介

浙江特产—衢州麻饼，皮料选用精致的面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻等。然后配以心料白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作而成。衢州麻饼表面为棕黄色，边缘为浅黄色，底部为黄色，是没有焦斑的。衢州麻饼皮薄心多，剖面的层次十分的清晰不含任何的杂质。

营养价值

麻饼是素食饼，历来为人们看重，麻饼还有着营养保健作用，因为麻饼里的芝麻营养十分丰富，黑芝麻有显著的医疗保健功能，有通血脉、润肌肤、补肾益气和润肠通便等功能，凡体虚身弱、产后少乳、大便秘结、胃口不开、肝肾不足者，经常食用芝麻，会收到良好效果。麻饼还能充当干粮作用。古时秀才进京赶考，他们带的就是胡麻饼，以便中途充饥。相传：朱元璋领兵打仗路过衢州时，到糕点店订做“胡麻饼”给士兵当作行军干粮。如对麻饼不加大保护力度，造成失传，那么人们只能吃到像西洋人吃的一些油炸类的垃圾食品，就会失掉民族营养可口的健康美食。

工艺价值

麻饼从原料选购加工到制成品要经过一百多道工序，全由纯手工完成。长期以来麻饼生产技艺全靠世代师徒传承。如今虽然有关麻饼的工艺流程出现在不少著作，但真正的麻饼加工技艺（绝招）仍然靠师徒之间言传身教，还要凭悟性和长期实践的积累及感觉才能掌握，难于完全言表或形成文字。特别是麻饼制作过程中的上麻（瞬间的技巧），无须手工摆放，簸箕中30只麻饼在饼师手中一圈一圈地转时，会自然队列成四、五、六，六、五、四及三、四、五，六、五、四、三之六个不等边六角形，待几秒钟的上麻（麻饼面磨上脱过壳的白芝麻）后，三十只小饼又整体腾空而起在空中翻个身又回落到簸箕中上另一面饼的芝麻，这银光飞舞表演杂技般的技巧动作，也全凭灵气悟性，无文字数字可述。麻饼的制作工艺是集艺术、美术、书法、舞蹈为一体的观赏性技艺，具有很大的工艺价值、文化价值、人文价值和研究价值，值得保留和传承。

经济价值

长期以来，麻饼一直是衢州市家喻户晓的特色名点，在浙西地区有很大的声誉，产品畅销市场，在当地的经济发展中发挥了十分重要的作用。首先，麻饼产业的发展，带动了越来越多的芝麻种植农户增加了收入，促进新农村经济的发展。其次，麻饼产家解决相当一部份人的就业问题，有利于维护社会稳定。但同时由于麻饼工艺独特和传承人难培养的问题抑制了更大的经济发展，如能做好保护传统工艺和传承人的培养，使这一产业的产品有更大的拓展，将产品外销南京、上海、深圳等全国大中城市，会带动更多物流的增收。

文化内涵

衢州“邵永丰”麻饼作为一种重要的文化(食文化)载体，具有连结了民众之间亲情交往的作用。长期以来，为中华文明的延续，蕴含着深奥的传统文化内涵，是民族饮食文化的瑰宝。

古时的人们将麻饼作为中秋之夜的赏月首选，当地称拜月亮婆婆(就是在月下摆上一盘麻饼，插上三支香，双脚跪地向天磕三个头)，思念着远离家乡的亲人祈祷他们早日平安返回家园。从古到今，中秋前一个月麻饼店就要着手多做麻饼，到了中秋节那段时间麻饼始终都是供不应求。还有古时的人们结婚也是采用订做的大麻饼(一只三十公分圆的大麻饼)并要写上大红喜字。入洞房时官人(新郎)、娘子(新娘)头巾挑掉后就有喜娘送上喜饼来对吃，意寓甜甜蜜蜜饼儿甜日子过的甜；饼上芝麻密密实实，夫妻到老相伴密不可分。对前来祝寿的人们宴席后走时也要分上喜饼每户十只，意寓大家欢欢喜喜，和和美美。