绍兴糟鸡
绍兴糟鸡是浙江省的一道特色传统名菜,属于浙菜系- 区域:浙江绍兴
- 类型:美食
- 更新:2020-11-25 11:50
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绍兴糟鸡肉质鲜嫩,有酒香,深受当地人民喜爱,今天让小编介绍介绍绍兴糟鸡
绍兴糟鸡
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糟鸡是浙江省的一道特色传统名菜,属于浙菜系;该菜品已流传了近千年,细细嚼来,咸鲜中透出酒意,人微醺,采用浙江萧山大种鸡制作而成,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品,食品的一宝。
“糟鸡”使用的原料越鸡,即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内,专供帝王后妃观赏玩乐用,后传入民间饲养,故又称越鸡。越鸡生长快,体重大,成年腌鸡可重达4、5千克,肉质含脂率低,是优良肉用品种。用此鸡槽制,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品。
制作原料
越鸡1只(约重2500克)、精盐125克、绍兴香槽250克、绍兴糟烧酒250毫升、味精5克
步骤
1、选用当年新阉肥嫩雄鸡,宰净,放入沸水中氽五分钟,取出洗净血蒙,放入锅中加水至浸没,在旺火中烧沸,移至小火上焖20分钟左右,端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水,放在砧板上,先斩下头、颈,用刀从尾部沿背脊骨对剖开,剔出背脊骨,拆下鸡翅,再取下鸡腿,并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片,用精盐75克和味精拌匀,擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。
2、将香糟、精盐50克,加冷开水250毫升拌匀,放入糟烧酒,搅匀待用。
3、取罐一只,将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟,将鸡身、翅、腿放入罐内,另取纱布袋一只,装入酒糟,覆盖在鸡的上面,密封罐口存放一天即可食用。
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