卤鸭

卤鸭是用以卤制的工艺制作所完成的传统佳品，也是无比令人喜爱的地方特色小吃，鸭肉中的蛋白质和营养元素也是十分的充足，成品的色泽更加的金黄，皮质酥脆，香味纯正浓郁，口感细致丝滑，且多吃更是具有一定的健康作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这卤鸭的特色之处吧！

卤鸭

图片由网友“诚实的绅士”提供

色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效

制作

①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；

②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。

特色

鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。