峨眉卤鸭

峨眉卤鸭是四川乐山市峨眉山市的一个特色美食，有着百年的制作历史，色泽红亮，不肥不瘦，鲜嫩味美，香味浓郁，制作方法也是很精细，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

峨眉卤鸭

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峨眉的卤鸭业已有200多年历史，卤鸭色泽红亮，不肥不瘦，肉嫩味鲜，香气诱人。

制作工艺

一、选鸭：选生长七、八个月的嫩鸭；二、配制卤水：各人均有家传秘方，一般用胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、灵草、广姜、八角等十多种中药香料熬制；三、文火烟熏：用柏枝或玉米芯作燃料，无明火浓烟，熏到适度；四、翻煮入味；煮鸭时前后翻动，并用钢针穿刺鸭体，使卤水渗透入味，然后捞起凉干。

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