海鲜烧麦

你想念烧麦了吗？在讲究圆融一体的中国饮食文化里，烧麦像是个异类。有别于包子、饺子的藏而不露、隐而不发，烧麦是张扬的、外露的，没有人能够拒绝一笼热腾腾的烧麦。今天小编给大家介绍一道海鲜烧麦~

图片由网友“脸美逼遭罪”提供

“烧麦”历史悠久，距今已有二百多年的历史。烧麦也称“稍麦”，因其形如麦稍上绽开的麦花而得名。相传1738年，有一山西王老板在北京前门外开设了第一家烧麦馆，后乾隆皇帝私访到此品尝，对世间能有如此美味啧啧称奇，吃到兴头之余，提笔为其御书虎头牌匾，顿时烧麦馆名声大噪，而烧麦也成为名扬千里的美食。青岛四方大酒店经营烧麦有20多年的历史，选料精细，制作讲究。烧麦皮薄馅大，尤以“海鲜烧麦”最佳，形状酷似石榴果，口味独特，灌汤爽口，回味难忘，深受广大消费者的欢迎，成为蜚声岛城的特色小吃，是食用及礼品的佳选。

准备食材

饺子皮；糯米250克；大虾10只；小鲜贝 15个；花蛤500克；洋葱半个；

小葱3棵；蒜瓣5瓣；竹笋尖 3个；胡萝卜半根；青豆少许；

调料

杏鲍菇虾仁花蛤酱 80克；生抽2大勺；；老抽1大勺；蚝油2大勺；白砂糖1大勺

海鲜烧麦的做法步骤

1、准备馅料：糯米提前浸泡一夜，米水1：1（水与米持平）煮成米饭，喜欢米饭硬一点的也可以上笼蒸；洋葱、蒜瓣、小葱切末；大虾去头剥壳（头不要丢），花蛤焯水去壳洗净泥沙；胡萝卜、竹笋尖、虾仁、鲜贝切丁，青豆解冻。

2、调好酱汁：调味料中除花蛤酱外的所有材料倒入小碗中混合均匀。

3、不粘炒锅加较多油，烧热，下虾头炸出虾油，捞出虾头丢弃不用。

4、下葱蒜洋葱末炒香。

5、下竹笋丁、青豆、胡萝卜丁略炒。

6、下虾仁、鲜贝、花蛤，略炒。

7、下糯米饭炒散。

8、下调味汁。

9、下花蛤酱炒均匀。这个花蛤酱鲜香微辣，很好吃，没有的话不下也没关系。炒匀后尝下味道，要比平时吃口略咸，不够味的话再调整。馅料完成。

10、不会做烧麦皮，但网上有用饺子皮做烧麦皮的。取三张饺子皮，每张抹粉防粘，叠成一摞，用擀面杖擀成大一点的圆面皮。

11、再用双手把边缘抻开成荷叶边状（三张一起抻），分开即成。

12、取一张烧麦皮平摊掌心，用喷壶稍微喷点水雾沾湿皮子（这样比较好包，不喷也没事），舀2勺馅料放在面皮中心。

13、用两个虎口把烧麦皮圈起来，注意荷叶边褶子均匀分布。然后右手拇指、食指圈捏出个“头颈”出来，左手配合转动烧麦并把馅料往下压。

14、烧麦做好放入蒸笼，要垫好蒸笼布，我用的是硅胶蒸笼布。

15、冷水上锅，开火前用喷壶喷些水雾在烧麦表面，盖盖子，大火烧开后再蒸10分钟左右。这个馅料本身就已经炒熟了，只要把皮子蒸熟就可以，蒸太久把海鲜蒸老就不好吃了。