乾和祥茉莉花茶融淬技艺

乾和祥茶叶店始建于1918年9月，与北京“源长厚”、天津“振兴德”等同列我国八大老字号茶庄。创始人王占元16岁入伍当兵，后升至两湖巡阅使。先后在天津开办“乾和公”、“乾祥厚”两个茶庄。1918年他又到太原开办了乾和祥茶庄，经营着数百个品种。为了保证进货质量，每年新茶到季时，乾和祥都派专人到杭州等茶乡去了解茶性，学习并掌握新的茶叶知识和技能，在进货时严格把关。乾和祥也因此而一度成为山西省最大的茶庄。

乾和祥茶庄是山西茶行的百年老字号店铺，以销售茉莉花茶为主，茶庄的掌柜们在长期摸索实践中，创制了茉莉花茶拼配加工、包装技艺，传承至今。

乾和祥茉莉花茶融淬技艺

图片由网友“佩奇大哥”提供

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茶叶拼配加工，即把各种长短、粗细、轻重、批次、质量和产地不同的、等级相当的原料茶相互拼和，使茶叶的各项品质得以提高的技术，具体而言，分为选料、单样感观审评（取小样、剔除花干、冲泡、热闻香气、看汤色、尝滋味、看叶底、温闻冷闻）、采成品小样、小样拼配、成品小样审评、做单（把成品小样所需原料品种、数量明细做成表交递保管，拼配成品茶由保管完成）、成品拼配、采成品大样、包装等九道工序。斗型包装是茶叶加工后的最后一道工序，又分为拢茶、对折、打筒、折边、整型、卡包、捋型、封边、成型九个步骤。通过上述过程，茶包成型加贴茶庄标签。一个底部方方正正，上部隆起饱满，四面平整，棱角分明的斗型茶包就可成型上柜了，这种斗型包装寓意着方方正正做人，踏踏实实做事，才可日进斗金。

乾和祥茶庄茉莉花茶拼配加工以感官审评为主，斗型包装为纯手工操作，这种口传身授手手相传的传承方式，保留着我国北方茉莉花茶拼配加工技艺和包装特色，具有较高的历史文化和社会价值。