六味斋酱肉

六味斋酱肉是选用新鲜上等的猪肉所精心制作而成，它的制作工艺也是十分的复杂，流程更是较为方便，制作而成的美食也是清香无比，酱肉更是十分的细腻，口感也是较为丝滑爽口，来上一口更是回味悠长，且多吃肉肉食品更是营养充足，蛋白质含量也是较为丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这六味斋酱肉的特色吧！

六味斋酱肉

图片由网友“失心疯i”提供

该小吃已有40多年的历史。“六味斋”的酱肉的品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等，风味各异。特点是：“肥而不腻，瘦而不柴”。

菜品

从外观色泽看为酱红色或红褐色，用刀切开后，内部组织为粉红色，口感绵烂利口，肥而不腻，瘦而不柴，尤其是皮软嫩。在六味斋的传统工艺中，酱汁纯属卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成，不添加任何东西。

做法

六味斋酱肉选肉时，一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉，按部位切成15厘米宽、24厘米长的块。然后将洗净的肉块放入冷水中浸8～9小时，以去掉淤血；捞出沥水，初煮1一1.5小时；煮时，每50公斤肉加盐1．5公斤及其他佐料；初煮后将肉捞出，将汤去油过箩，然后将肉块放在锅内码好，加上装有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香叶等佐料的纱袋，把锅盖严，加汤蒸煮；煮好后将肉块放在大盘中晾凉，再用刷子把汤汁抹到肉皮上，方为成品