焖驴肉

焖驴肉是陕西西安的特色美食之一，味道独特，肥而不腻，深受当地人的欢迎与喜爱，营养价值极高。

焖驴肉

图片由网友“言衷善”提供

西安民间风味小吃。创制人张振邦，因其胡子长，人称“张胡子”，卖焖驴肉有几十年的历史，以膘肥肉香、洁净、味美出名。

将生驴肉放入冷水除去血水和污物，洗净后将肉顺刀路切成长方块放入沸水中浸煮，煮至肉质发硬，再将肉捞出，后加入八角、小茴香、花椒、丁香、草果、白芷、精盐、酱油等与第一次熬制的汤汁一起炖煮，待肉熟后捞出，将水控干，将肉放在油锅里过一次油。食用时切成拨片或条。

焖驴肉的做法

1. 驴肉切块，放入锅中烧开的水中煮熟，捞出漂洗干净

2. 冬菇清水泡发，洗干净；马蹄去皮，洗干净；大葱切段

3. 烧热锅加入少许油，将葱、姜爆香，下驴肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(没过驴肉即可），大火烧开，转小火焖至驴肉酥烂，酱汁浓稠即可