蛤蟆方酥

蛤蟆方酥是江苏扬州市的特色著名点心，口感软绵，入口即化，香气宜人，加工工艺很缝扎，有着很丰富的营养价值，品质很高，快跟本地屋的小编一起来了解下这个著名点心吧！

蛤蟆方酥

图片由网友“同样孤独”提供

蛤蟆方酥，江苏省名点，上层芝麻粒粒饱满，晶莹透亮。内里层层相叠，薄如蝉翼。吃起来酥脆而不硬，绵软而不粘，入口即化，香甜怡人。好的蛤蟆酥，离地1尺落地，触地即碎，其脆其酥可见一斑。还有人编顺口溜赞扬说：形象蛤蟆，名酥姓方；馈赠亲朋，耐人品尝；脍炙人口，既甜且香；弹指即碎，层次感强；江都特产，誉满八方。

特点

莒南蛤蟆酥，正名莒南蟾酥，系指蟾蜍科动物中华大蟾蜍或黑眶蟾蜍的耳后腺、皮肤腺分泌物的加工品，是我国传统名贵中药材。蟾酥主产于莒南县，因产量居全国之首，故称为莒南蟾酥。据《重修莒志》记载：“蟾酥出莒南乡一带，品质特佳，产量最富。”日本五十年代颁布的药典——《日本药剂方》称“蟾酥产中国山东莒南温水泉”。莒南蟾酥多为圆状饼酥，扁圆形，直径9～10厘米，厚约1-1．5厘米，酥饼纯度高，外表光洁，呈半透明状，棕色或红褐色。

制作工艺

蛤蟆酥的主料是精白面。配料有绵白糖、大糟麻油或花生油、芝麻仁、香椽茶、食碱等。在制作时必须抓住3个关键。一是要根据季节特点，决定面肥大小，放碱多少，掌握和面水温及水量。二是抓住擀剂的关键，做到长、宽、厚一个样，拉齐后招头招在剂子的中间。三是注意烘焙，先以木柴空烧炉子，烧成熟后，刷炉膛，打炉油，待底火上下均匀后方能贴炉。烘焙时间要长达4个小时之久，且要上下受火均匀。火候掌握不好，不是掉炉报废，就是扒不下来，成块铲碎，故蛤蟆酥又叫“功夫酥”。