鹅掌门

鹅掌门是老北京的一道传统名菜，也是独具特色的风味美食佳肴，它的材料是选用新鲜的鹅掌为主材料，口感纯正，清香四溢，汤汁浓稠，鹅掌松软绵糯，色泽艳丽，营养丰富，多吃鹅掌具有美容养颜的神奇功效，且此处更是深受大众喜爱，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下鹅掌门的特色风味吧！

鹅掌门

图片由网友“同君醉”提供

鹅掌香糯、酸汤香浓，鹅掌富含蛋白质、脂肪等营养成分，具有开胃健肝、美颜养容的功效；密制的各种鹅掌卤味，采用大师亲自调制的秘方卤制而成。

特色

选料极为考究，成品色泽鲜艳，清香浓郁，颇具特色。

制作

（1）鹅掌400克剁去脚趾焯水，下入卤水中卤30分钟至断生；银河粉丝250克（山东龙口出产）用冷水泡240分钟至透。

（2）铝锅上火，依次放入香菜100克、卤熟的鹅掌6-10个（根据大小调整用量），咸五花肉（培根）2片、猪肥膘肉片75克，加鲜汤浸没鹅掌（约1千克鲜汤）烧开淋入花雕酒30克，加入蚝油15克，家乐鲜露4克，小火煲制60分钟，捞出鹅掌和咸五花肉片

（3）将沙锅放煲仔炉上，大火烧热下色拉油20克，加入老黄姜片15克、带皮蒜子30克、大葱段20克炒香，下煲熟的鹅掌和水发银河粉丝，淋入混合均匀的李锦记精选老抽和中坝牌口蘑酱油10克．鸡精8克，胡椒粉1克，用长竹筷反复捞拌，待水分烧得略干（约3分钟），淋入色拉油20克，下入香菜梗15克，继续用长竹筷反复捞拌2分钟关火，淋入芝麻油4克．将沙锅放入垫有竹篮的器皿中即可（防止烫伤）。