旋粉

旋粉是北京市的一个夏季传统小吃，清凉爽口，用料简单，制作也不复杂，深受当地人的喜爱，夏天解暑的佳品，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！

旋粉

图片由网友“沫离伤花”提供

旋粉是北京夏令传统的风味小吃。旋粉粉皮青白色，半透明状，质地柔软润滑，清凉爽口。

原料

花椒、黄花、香菜、木耳、口蘑、姜末、酱油、精盐、味精、明、芝麻油、干淀粉

做法

1、将干淀粉与明矾一起用凉水澥成稀糊状,将芝麻油用旺火烧热，下入姜末煸成黄色，再下入酱油口蘑汤、黄花、木耳、精盐和口蘑片，并倒入凉水烧沸将淀粉芡汁倒入锅内搅匀；

2、待芡熟后，加入味精和香菜末，并将花椒油淋洒在香菜末上，即成素卤，晾凉待用；

3、锅内倒入凉水，烧至将沸时，把洗净的旋子平放在锅内使其漂浮在水面上，用勺将淀粉糊搅匀，舀出少量糊倒在旋子中心处，立即用手将旋子由里向外一转，共转四次，旋子内即结成一张薄薄的粉皮；

4、将旋子倾斜，灌入一些热水，将粉皮表面烫一下，将旋子捞入凉开水中稍泡一会，用手取下粉皮，对折起来切成条，再泡在加有明矾的凉开水中,食用时，将粉皮放入碗中，浇上凉索卤即成。