都一处烧麦制作技艺

都一处烧麦制作技艺是一道独具特色的制作工艺，用料讲究，做工细致，色泽独特，食之香纯，油而不腻，令人回味无穷，堪称一绝，且此道美味更具有极高的观赏价值和食用价值，它的营养十分的丰富，深受大众的喜爱和欢迎，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下烧麦的制作工艺吧！

都一处烧麦制作技艺

图片由网友“烟光残照里”提供

乾隆十七年（公元1752年）的除夕，乾隆皇帝到通州微服私访，回宫途经前门大街时，人困马乏，腹中饥渴。但临近年关，各商铺已经打烊，惟有王记酒铺仍掌灯营业，乾隆便带着随从进店用餐，品得酒醇菜香，从而龙心大悦。在得知此店还没有正式的字号时，乾隆帝环顾四周后对店主说：“这个时候，京都只有你一家营业，如此勤业，必有锦绣前程。我看，就叫‘都一处’吧！”回宫之后，乾隆皇帝御笔亲提店名并制成蝠头匾，从此“都一处”的名号天下皆知。

特色

都一处烧麦不仅制作考究，而且应时当令，春夏秋冬不同馅料，不同口味的烧麦有10几个系列30多种。如：春季的春韭烧麦，夏季的西葫芦烧麦，秋季的蟹肉烧麦和冬季的猪肉大葱烧麦等。

制作

数百年来，都一处形成了精湛的烧麦制作工艺，尤其是走槌压皮技艺独到，用走槌压出的皮呈二十四个花折，代表二十四个节气，缺一不可，制皮和包馅的过程，也极具艺术观赏性。成形的烧麦外观上独特，封口露馅不干，犹如含苞待放的花朵