烧猪肝

烧猪肝是晋城市阳城县的一个特产菜肴，主要是用新鲜的猪肝，有着丰富的配料，制作方法也是很复杂，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产菜肴吧！

烧猪肝

图片由网友“柠檬女王”提供

烧猪肝是阳城的地方名吃。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。

原料

“烧肝”主要食材是新鲜的猪肝，大蒜为最主要的辅料，搭配比例为5：2，将鲜猪肝和蒜剁碎，加入适量的姜沫、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀。将猪花油平铺开，把拌好的原料放置在上面裹起来，将裹好的“烧肝”下油锅定型，再放入蒸箱蒸熟。

烧肝在上桌前要切成5毫米厚的片状，在油锅中炸成金黄色、装盘、撒上葱丝，吃的时候醮点老陈醋, 细细品味，清鲜脆嫩。眼下，“烧肝”早已走出阳城，成为更多高档宴席上一道清爽的下酒菜。

制作方法

1、先把猪肝用流动的水浸泡1个小时，把猪肝里面的血水泡去掉，泡好的猪肝斜刀切成薄片然后放入盆里在加入清水和白醋把猪肝在放进去浸泡10分钟，这样能够充分的去除猪肝里的血水和肝脏里含有的毒素。

2、在泡猪肝的时候我们把洋葱切成瓣，青椒切片，蒜台切成寸段，蒜切片、木耳用水泡发后稍微用手撕一下就可以了。

3、猪肝泡好后再用流动的水冲一下直到水变得清澈然后控干水分，加入生粉和适量的生抽将猪肝用手抓均匀。

4、准备干净的炒锅烧热后倒入适量的玉米油，把干红辣椒和花椒放进去炸出香味然后将猪肝滑入锅内快速的翻炒后把猪肝滑散后盛出然后碗里待用。

5、把炒猪肝用的油留在锅中放入洋葱、青椒和蒜苔一起翻炒均匀炒至断生，在加入适量的盐调味，然后把猪肝再次的放入锅中炒匀，加入料酒翻炒。

6、接下来把木耳。姜片、白糖、米醋和少许的生抽一起加入到锅中翻炒均匀，然后盖上锅盖焖稍微焖一会让猪肝能够更好的吸收味道。