白鱼

太湖有三白——银鱼、白虾、白鱼。其中白鱼就是其中的一个，白鱼非常鲜美好吃，是来太湖必出的美食之一，今天小编就来给大家介绍一下太湖三白之一的白鱼。

白鱼

关于太湖白鱼的由来，在当地有一段这样的传说。1300多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。太湖白鱼又称太湖银刀，相传这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战，有次还攻入苏州城。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样‘银刀’这个名字就叫开了。”

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那么太湖白鱼怎么做好吃呢？新鲜太湖白鱼，用盐“爆腌”。爆腌是无锡方言，就是加少许盐腌制。时间至少40分钟。鱼肉腌过后，肉质紧实，上笼屉蒸熟，几乎不添加其他调味品，最大程度地保留了太湖白鱼的鲜嫩口感。如今，到太湖游览，很多人都会选择品尝“太湖船菜”，而“太湖船菜”的当家菜便是“清蒸太湖白鱼”。

近几年，酱椒太湖白鱼以及干炸太湖白鱼成了食客们的又一选择。虽然与清蒸白鱼的鲜嫩的口感不同，但这种重口味的太湖白鱼也是一道不容错过的美食。