芙蓉鸡片

芙蓉鸡片是一种制作工艺十分简单的美味名菜，也是一道的深得食客所喜爱的传统菜肴，制作的食材也是十分的繁多，工艺更是十分的精湛，成品具有色香味俱全的特征，香气更是扑鼻，且鸡肉中的营养较高，脂肪的含量也是低下，多吃更容易补充蛋白质，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这芙蓉鸡片的特色风味吧！

芙蓉鸡片

图片由网友“醉尘梦°”提供

成名后淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。

食材

鸡柳肉100克，淀粉40克，净鱼肉（梭鱼为好）100克，马蹄50克，鸡蛋白8个，豌豆苗250克，高汤250克，食盐1.5克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1千克（约耗25克）

制作

1.将鸡里脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背砸成细泥。

2.边砸边挑去细筋，把肥肉膘也砸成细泥，和鸡泥拌匀在一起， 成为鸡料干。

3.然后放入大碗内，先加入少许清汤，顺着一个方向搅，边搅边加入鸡蛋清。

4.最后再加入盐、水淀粉，料酒、味精、清汤50克，搅成鸡茸浆。

5.火腿、冬菇切成片，菜心切成寸段，冬菇。菜心用开水烫过，再将清汤50克、盐、味精、料酒、水淀粉对成汁备用。

6.勺内放入白油，烧至三四成热时、用手勺将鸡茸浆分次撇入油内，边撇边推动炒勺，待鸡片浮至油面时妨出，放入开水中，冲去浮油，控去水分。

7.炒勺内留油少许，放入葱姜米炝锅，随即放入鸡片、配 料，倒上对好的汁，颠翻均匀出勺即成