震泽黑豆腐干

黑豆腐干，是吴江震泽镇著名的特产，一个人到震泽而不吃黑豆腐干，就好像到北京不吃烤鸭、到扬州不尝狮子头一样，因此来苏州一定要吃这个豆腐干美食，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

震泽黑豆腐干

图片由网友“∝逢床作戏”提供

黑豆腐干，是江苏省 吴江市 震泽镇著名的特产，已有二三百年的历史，早在清乾隆年间已颇闻名。相传乾隆皇帝 出京南巡时，吴东知县献奉的土特产品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品尝后称心赞不已，从此成为贡品，特立黑漆金字“进呈 茶干”的招牌，竖立店堂。因为黑豆腐干也可作 茶点，所以又叫茶干。其味鲜美，甜咸适中；其质细韧，折而不裂，被人誉为“ 素火腿”。

苏州震泽地方特产美食黑豆腐干从选材到制作都是非常讲究的。首先就是必须要有上等的黄豆，黄豆都是必须在当季的时候购买。而且还需要又大又黄的黄豆，接着就是浸泡两天两夜。

这浸泡的天数中每隔一夜就要给黄豆换水，浸泡完成后就是将黄豆磨成粉末。将这些黄豆粉末做成豆腐，将豆腐做好后就放在卤煮好的酱料里面熬煮，煮过后就变成了红褐色的豆腐。

最后再在淋上特制的酱汁，然后将这些豆腐晒干就变成了黑豆腐干。这种美食在苏州震泽镇是非常有名的，虽然它没有太高的颜值，但它却有显赫的身世。据说这种黑豆腐在明朝时期就有了，而且还是苏州一地方官员进贡给当时皇帝的佳品。皇帝品尝后赞不绝口，在那之后这黑豆腐干就成了贡品。

做黑豆腐干首先要选用上好的黄豆，再经过一整套严格的工序做成白豆腐干。这样做出来的白豆腐干只是半成品，然后用各色调料入味烧煮，第一次烧制之后，捞出来再用饴糖制成的天然酱色加以润色。这样经过二次加工之后，一块乌黑油亮、鲜香隽永的黑豆腐干才算制成了。

豆腐干的功效与作用：

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。