加蟹小笼馒头

加蟹小笼馒头是地方的特色传统小吃，它是用多种美味的食材所蒸制而成的，蒸熟的小笼馒头更是十分的金黄闪亮，吃起来更是肥而不腻，蟹香扑鼻，汁水鲜美，入口更是皮薄有劲，馅心嫩滑爽口，来上一口更是令人回味悠长，且它更是一道风味的早点，深得青睐，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这加蟹小笼馒头的特色吧！

加蟹小笼馒头

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桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼包，原来叫加蟹小笼馒头。（馒头诞生时本无包子这一称呼。宋朝开始北方人把有陷的馒头叫做包子，而南方仍然一律称为馒头

吃法

常州加蟹小笼包皮薄馅大卤多，讲究一个“宁可人等馒头，不可馒头等人”。那才能达到最好的口感。应该把小笼包挟出香醋碟子里浸一下，用筷挟起来，馒头朝外面侧一点，咬开底部一边的皮子，先小心吸鲜美的卤水，再把开了口的小笼包浸到醋里，让醋进入到馒头里边，然后把整个小笼包放入嘴中

制作

1.将炒锅置中火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热，倒入蟹黄，用铁勺溜动，待香味溢出，油呈金黄色时，再倒入蟹粉，15分钟后，起锅装在2只钵中，凝冻成蟹油（2.1公斤）。

2.锅内放清水3.5公斤，将鲜猪肉皮刮洗干净，入锅煮至五成熟，捞出并洗净。撤去锅内浮沫，放回肉皮煮至七成烂，捞出，切成米粒状，再入锅，加食盐、葱结（25克）、姜块（50克）、绍酒（75克）、绵白糖（50克）、酱油（125克），煮沸后撤去浮沫，再煮30分钟成皮汤，捞去葱、姜，起锅盛装于钵内，凝成皮冻（4.5公斤）。

3.将猪肉洗净，切成米粒状，放入盆内，加绵白糖（50克），绍酒（100克）、精盐、味精和剁成末的葱、姜（各50克）拌匀。再将皮冻切成米粒状，放入肉盆内，拌和成馅（9公斤）。

4.将面粉（1公斤）放入面缸，中间扒窝，把酵种撕碎放入，用60℃热水400克揉合成面团，用刀划开透气，凉后仍揉合，盖上一层布，发酵约4小时即成发面。另将面粉（3.3公斤）和60℃热水1.3公斤，揉合成嫩面，略划开透气后仍揉合。用热水100克将食碱溶化，然后将发面和嫩面分别蘸碱液（俗称蘸碱法），反复使劲揉匀成面团。

5.将面团搓成长条，摘成600只面剂（每只重10克），撒上扑面（300克），分别将面剂揿成直径5厘米，边薄中厚的圆皮，包上馅心（15克），再加上蟹油（3.5克），逐只捏成16至18个花纹的小包子。用刷子将豆油分刷在50只小笼的底垫上（防粘），每笼装12只，然后上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即成。