鸡肫串烧

鸡肫串烧是一道传统的风味美食，也是鸡身上的一道器官，用其也是可以制作出很多特色的美味佳肴，制作的工艺也是十分的独特，腌制的配料也是十分的齐全，成品制作的鸡肫更是入口富有嚼劲，弹性也是十分的十足，口感也是鲜嫩可口，味道幽香，营养十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这鸡肫串烧的风味特色吧！

鸡肫串烧

图片由网友“喝醉的蚂蚁”提供

鸡肫是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均有生产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。

做法

1、鸡肫由中间切开后洗净，除去黄此，再洗净。把鸡肫切成两半，6等份，鸡肫边缘切花痕；

2、用热油将鸡肫炸3秒钟待用；

3、用2支柴串各插入3块鸡肫，放置烧网上，刷上烧酱，撒上白芝麻、山椒粉即可。

食用

鲜鸡肫，颜色鲜艳，手感柔软。食用前，把黄色的鸡内金（胃黏膜）撕掉。鸡肫清洗干净，用开水或盐、醋、酒搓洗去异味，再用清水冲洗。用刀切成丝或菊花状，块头不宜过大，便于入味和快熟。