灶蚕豆

灶蚕豆是一种纯天然绿色的风味蔬菜，也是大众所喜欢的美食之一，蚕豆的制作也是十分的独特，用其爆炒之后的口感更是十分的鲜美，味道幽香，且蚕豆中的营养更是十分的丰富，多吃更是有益于健康的，它的纤维含量也是较高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这灶蚕豆的风味和特色所在吧！

灶蚕豆

图片由网友“風也轻”提供

这种蚕豆，粒形扁圆，大如拇指，豆身中间略呈凹陷，形似牛脚，俗名“牛脚扁”。奇异的是，若把“牛脚扁”换一个地方种植，就是与下灶村一埂之隔，长出来却面目全非，不是颗粒较小，就是味道不佳。

形态

蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

价值

蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一，世界上种植蚕豆的有40多个国家，集中在黑海和地中海沿岸，我国有40多个栽培品种，本世纪50年代产量居世界第一，年产30亿公斤以上。作为粮食磨粉制糕点、小吃。嫩时作为时新蔬菜或饲料，种子含蛋白质22.35%，淀粉43%。