白汤大面

白汤大面是一道传统的美食早点，白汤大面更是一种比较风味的特色，它的制作工艺更是十分的简单，面条的选用也是十分的丰富，汤汁十分的浓郁清淡，味道更是细致，面条更是十分的富有嚼劲，且面质的食品中营养更是十分的丰富，多吃面食有益于健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这白汤大面的口味吧！

白汤大面

图片由网友“牵牵一笙”提供

在苏州一带独占鳌头，深受人们喜爱。它的制作既特别，又简单，就是将面直接下到原汁的白烧肉汤里，再加上白切肉、葱花、姜末而成。白汤面有其独特味道，鲜而不腻，清新爽口，是夏令最佳面食。

制作

1、 熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒，加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可根据实际需要和货源，作相应增减。

2、 炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出，不可炸焦。

3、 将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到四碗，浇上白汤，放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有显著疗效。

特色

白汤大面镇江的白汤大面，主要以汤的烹制方法别具一格而著名。此汤是用鲜鲫鱼加豆油炒成鱼粉放入布袋，再与猪骨入锅加清水和荤。素油熬制而成。汤汁稠浓，色白如奶，面条软硬适中，入味爽口。