梁溪脆鳝
相传它因南朝梁武帝时曾对其加以修浚而得名- 区域：江苏无锡
- 类型：美食
- 更新：2021-09-01 08:11
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梁溪脆鳝是一道滋补的佳品，也是食疗的好食材，鳝鱼是十分有营养的，用其制作的美食更是十分的与众不同，其成品制作的工艺也是叫为独特，它的口感十分的细腻香滑，味道也是鲜美，多吃佳品更是对人体有很多好处的，且鳝鱼中的蛋白质较高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这梁溪脆鳝的风味吧！
梁溪脆鳝
图片由网友“傲气冲地”提供
相传始创于一百多年前的太平天国时期，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成、松脆适口、味浓汁酸，即使保存几天，也不致发软。
风味
鳝鱼属水鲜，是江苏菜中主要原料之一，江苏菜系中的全鳝席，共有108道全部由鳝鱼做成的美味佳肴，可是这108道菜中，不包括梁溪脆鳝，该菜是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的传统名菜
特色
一律选用1500克左右一条的鲜活鳝鱼为原料，放入含盐量为3%的清水中，加盖煮至鱼嘴张开时捞出，在清水中漂清，然后沿脊骨两侧划下成整条鳝肉，放在八成热的油锅中炸约3分钟捞出，待油温回升到八成热时，放入鳝鱼肉复炸约4分钟后移至小火上炸脆，另用绍酒、姜末、酱油、白糖、烧沸成卤汁作配料
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