南京六合牛脯

南京六合牛脯是南京市六合区的一个传统特产，有着百年的历史，传统的制作工艺，味道鲜美，香气浓郁，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统特产吧！

南京六合牛脯

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六合牛脯，古称"盆牛脯"，系清廷贡品，是地方传统特产。其制作已有500多年的历史，它以膘肥的黄牛前腿肉为主料，以酱油、盐、冰糖为辅料，采用独特的传统工艺精制而成。

特点

其色泽美观，味道鲜美，香气浓郁，入口后鲜、香、酥、透、爽，咸中甜、甜中鲜、鲜中香、酥而不腻，回味无穷，是牛肉佳肴中的一绝，1915 年获巴拿马国际金奖。

制作方法

原料

壮年水牛前腿肉100千克，精盐4.5千克，冰糖3千克，上等扬州元秋10千克，芒硝水1千克，大茴香适量。

做法

1、腌制

将牛肉切成1.5～2.5千克的块，放缸内加芒硝水、精盐腌制，夏季腌半天到一天，冬、秋季5～7天，秋季2～3天，每天要翻缸2～3次，待肉心透出胭脂红后，洗净控干。

2、浸煮

牛肉放进老汤中投进配料，加足水，用大火煮1～2小时改用温火，以牛油封头，保持锅内温度，继续煮9～10小时。

3、叠盆

将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤，顶部用肚筋肉封盖。冷却以后牛脯与卤汁凝成一体，出售时再按顾客要求的数量切下。

4、包装

牛脯一般用陶瓦罐盛装，如今多用塑料袋包装，是馈赠亲友的佳品。