南京干丝

南京干丝是一道令人回味悠长的美食名菜，也是地方的家常菜品之一，干丝是一种豆类的食品，用其制作的汤菜 更是十分的鲜美，干丝入口更是软滑鲜嫩，味道清淡，口感香醇，且这道美食更盛行与全国各地，深得欢迎，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这南京干丝的特色风味吧！

南京干丝

图片由网友“斩嘲风”提供

干丝，即豆腐干丝，经常用作两种菜肴——煮干丝或者烫干丝的简称。起源于淮扬地区，是明清扬州、淮安两府一带的地方传统名菜，今流行于扬州、泰州、东台等地，属于淮扬菜。

制作

煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝（洁白大干切成细丝）加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝。烫干丝则是特制豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆味，浇上精制卤汁、小磨芝麻油，佐以姜丝、虾米等而成。

特色

大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏（东台产海产品）入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。