一品脆皮蟹

一品脆皮蟹是温州市泰顺县的一个传统菜肴，味道鲜美，制作方法也很精致，用料也很考究，肉质鲜美，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

一品脆皮蟹

图片由网友“弃他可否”提供

一品脆皮蟹是一道传统的地方名菜，属于浙江菜。圆脐梭子蟹，蒸熟剔取蟹粉，用小火煎制后呈圆饼状，外片酥脆，里肉鲜嫩，蘸花椒盐食用。因其原料上乘，制作精细，味鲜美而独特，故以“一品”命名。

原料

海蟹600克。

辅料

香菇（干）13克，荸荠50克，鸡蛋200克，小麦面粉20克，淀粉（蚕豆）20克。

调料

胡椒粉1克，黄酒5克，盐2克，味精2克，小葱5克，姜2克，发酵粉30克，苏打粉2克，菜籽油50克，香油10克。

做法

1、酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊；

2、鸡蛋打成蛋液；

3、海蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉；

4、净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中；

5、再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊；

6、炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用；

7、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透；

8、捞起沥油后切成12 块，按原形装盘，跟花椒盐上席。