海宁缸肉

海宁缸肉是嘉兴市海宁市的一个特色传统菜肴，有着悠久的历史，烹饪方式也是很有特色，味道鲜美，色泽琥珀色，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

海宁缸肉

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海宁缸肉是一道流传于浙江省海宁市及周边地区的著名乡土菜肴，实质为焖缸酥肉。它历史悠久，最早可追溯到远古时期，当时的人类以陶缸烹饪兽肉。后随着社会的发展，人类经历了陶缸、铁锅、电器的演变，传统渐渐消失，但海宁一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生态方法，并在发展过程中，赋予了更多的传统文化内涵。“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，特异凡常”，是海宁盐官一带，婚庆喜宴，都会上的一道上等的名菜。

特色

色泽红亮、酥而不烂、油而不腻、味醇浓香、入口即化。

制作方法

原料

薄皮下肋五花猪肉750克一块，红枣100克，稻草50克，粽叶50克

调料

老抽50克，葱、姜各20克，盐10克，味精10克，黄酒400克，白糖100克

做法

1、将五花肉洗净去除余毛，用稻草十字结扎好肉块，待用。将葱打成葱结数个，将姜洗净用刀轻拍碎。

2、取烧肉缸，缸底铺上稻草编成的垫子，填上新鲜粽叶，放入姜块、葱结、红枣，后将扎好的肉块下入缸，加入老抽、黄酒、盐，加清水浸没原料，用盘压实肉块不使其上浮。

3、肉块入缸加好调料后，用旺火烧沸腾煮约30分钟，待肉块表面上色后加入白糖，转入中火烧至3~4个小时，后用旺火收汁，待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。

4、每次建议一缸肉盛8~10块肉烹煮，选用柴火加热，烹制期间将肉块翻动2~3次。