苔菜拖黄鱼

苔菜拖黄鱼是一道传统名菜，也是深得大众所喜爱的风味名品佳肴，黄鱼的营养含量十分的高，它的制作工艺也是十分的独特，其成品的黄鱼更成为地方的特色之一，鱼肉十分的鲜嫩爽滑，味道更是香醇纯正，且鱼肉的蛋白质含量更是丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这苔菜拖黄鱼的特色之处吧！

苔菜拖黄鱼

图片由网友“冷酷‰杀神”提供

苔菜，又名干苔、海苔，为翠绿细管状植物，形似丝棉，产于浅海岩石上，冬春季采集晒干，清香味浓，以浙江宁波附近海面所产最为有名。

特点

色泽墨绿，质地鲜嫩，香味浓郁，酥脆可口。鱼肉要去净鱼骨。面粉与发酵粉的比例要恰当，否则影响鱼条涨发。入油锅炸时，注意老嫩均匀。

制作

一、将黄鱼肉洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入碗里，加入绍酒、精盐、葱花（3．5克）、胡椒粉捏匀。

二、把面粉放在碗里，加苔菜末、发酵粉、清水（200克左右），调匀成厚糊（不要使劲调，以免粘性太大）。

三、炒锅上旺火，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条粘满苔菜面粉糊，逐条放入油锅中，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出（以免老嫩不一致）。待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸至呈深绿色时捞起。随即把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸至外皮酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅放回旺火上烧热，放入炸好的鱼条，撒葱花（1．5克）、五香粉，淋芝麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。