茶食叶受和

在苏州想要吃到甜品，就要去叶受和了，里面的点心种类繁多，跟着本地屋的小编来看看吧！

茶食叶受和

图片由网友“安于他命。”提供

历史来源

茶食叶受和的创立与稻香村有密切的关系。创始人叶鸿年，清光绪年间人，是浙江慈溪的有钱商人，有一天游历至苏州，素闻稻香村的甜食极为美味，于是在稻香村购买十几个茶食充饥，但是稻香村的生意实在太好了，伙计又狗眼看人低，先为购买多的客户服务，叶鸿年在旁边等了大半天之后，忍不住骂了店员，店员应了他一句「要快，自己去开一家店啊」。

叶鸿年为赌这一口气，就在热闹的观前街上开了一家茶食店，取名“叶受和”，因为叶鸿年是受气开店，所以一定要让顾客感受到和气的服务。叶受和的茶食也是以苏式茶食为主，后来才又加入了宁波家乡的口味。

生产模式

叶受和生产的糕点、炒货、野味、糖果，创业初期均属苏式。但在光绪二十一年（1895年）后，叶受和的第二任和第三任经理洪品基、陈葆初均为宁波人，他们把宁波糕点的特色融合进苏式糕点，使叶受和糕点成为苏式中夹有宁式，总体上仍以苏式为主。叶受和的名牌产品有：小方糕、云片糕、四色片糕（玫瑰、杏仁、松花、苔菜）、八珍糕、婴儿代乳糕等。30年代还有豆酥糖、芙蓉酥、酸梅汁、各类卤汁豆腐干；野味：虾子鲞鱼，虾子酱油，肉制品等。公私合营后，职工赵登太吸取了外地的制作方法，创造了"开口笑"新产品。1958年"大跃进"时期，叶受和前店后坊的传统经营特色被取消，后坊生产部门并入平江糕点厂。营业部并入稻香村茶食店"文革"期间，叶受和遭冲击，招牌被砸烂，改称"东方红茶食糖果店"，店后的作坊也被撤销，并入苏州糕点厂，实行大批量生产。

该厂生产的婴儿乳糕，又称奶糕，至今仍十分著名。该店制作奶糕，历史上采用新米，少用陈米(陈米性温和，新米性燥湿，不利于婴儿消化)，在制作上精细加工，磨粉细而筛得净，故生产出的奶糕，色白、细糯、易消化。而小方糕，不同于桂香村的大方糕，只有大方糕的四分之一，而仍有五色馅芯，皮薄、底薄、馅薄。花一块大方糕的钱，可以买到四块，并能尝到四种不同馅芯的风味，再加上糕小易消化，易携带，尤受老人和儿童的欢迎。