同里状元蹄

来到苏州，对于专门来吃美食的小伙伴，不得不去得吃得就是同里古筝里得状元蹄，稣烂软糯，味道鲜美！本地屋的小编给大家介绍下吧！

同里状元蹄

图片由网友“回不去旳情”提供

状元蹄堪称吴江特产中的“领军人物”。信步同里这个举世闻名的江南古镇，在摇曳着“明清街”杏黄旗的巷子里，我们在尽情领略状元蹄那一片红的同时，不经意间已经置身于状元蹄那一团团、一阵阵的香甜之中。

历史来源

据说状元蹄源于宋朝年间，同里人魏汝贤在进京赶考前，临行时母亲给他做了一道“红烧酥蹄”，谐音“熟悉题目”的意思，后来魏汝贤果然高中状元，因此红烧酥蹄便改名为状元蹄。苏州一带本喜甜，但随着人们口味的变化，状元蹄也逐渐从甜味很重慢慢演变成现在重盐轻甜，即使是外地人也很容易接受的口味。

做法

“金榜状元坊”生产状元蹄的原料全部选自上海食品公司出产的蹄髈，规格一般在1—1.25公斤。先是把蹄髈放水里煮，去毛后加入十八味中草药煮开，然后用文火闷烧。一个大铁锅一次可以煮八十只蹄髈，大概需要四个小时。其中煮蹄髈时一定要用铁锅，因为铁锅能够吸收烧煮过程中产生的水份，另外，还能把蹄髈中的脂肪蒸出来了，这样是出了名的不添加防腐剂。

特点

状元蹄虽然看起来很肥腻，但吃起来不肥不腻，入口绵软，稍肥部位入口即化，瘦肉部分很入味，虽说是中药烧制，但并无任何药的味道，只有淡淡的肉香味。相较广东的烧腊，口感更柔然，味道更深入骨髓，让人回味无穷。