酒酿鸡

苏州酒酿

按照苏州的老传统，人们要尝三鲜，挂鸭蛋，吃立夏饭和和酒酿。在这里，只要是土生土长的居民，随便哪一家都会做酒酿。以前都是用小瓦罐做的，后来这里拆迁了很多瓦罐都没有了，现在她用来做酒酿的工具就是以前一直用的酒酿，算起来也是老物件了。

制作酒酿的方法并不是很复杂，先把糯米泡上一整晚，然后沥干上锅蒸熟，装入瓦罐中撒上酒曲，在中间挖个洞。问及为什么中间一定要有洞，糯米在发酵的过程中会产生气体，挖了洞底下形成的气体就能从洞里散发出来。最后瓦罐上盖上盖子，还要放一把铁器，这是老规矩，辟邪。天气热地话再发酵一天一夜之后，就好了。酸酸甜甜的酒酿加点小圆子和红枸杞，总能引起孩子的食欲。

图片由网友“小镇良人°”提供

酒酿鸡做法

主料土鸡300克酒酿180克 辅料盐5克姜片50克生抽5克。将鸡肉斩成大小均匀地块状，然后清水中放入鸡肉。开火后煮开，鸡肉的血水就慢慢浮上来了，这个时候捞起沥干水备用。锅烧热后放入油，放入全部的姜片，将姜片稍稍爆香。 姜片需要比平时烧菜的时候多几倍。酒酿机能够发挥它的驱寒作用，除了酒酿和鸡的作用，还有姜片的锦上添花。放入鸡肉，继续中火煸炒，一直到鸡肉外包渐渐金黄为止。将酒酿放入锅中，搅拌均匀。将生抽、盐放入锅中，继续搅拌均匀。然后加水没过鸡肉，盖上盖子焖30分钟就可以出锅啦。