熏鸭

熏鸭是一种运用鲜美的鸭肉为主要的制作食材，在经过传统工艺的熏制和加工之后所形成，经过熏制的肉质更是十分的紧致，口感较好，味道更是香醇可口，用其在制作菜肴更是十分的令人喜爱，风味十足，且脂肪含量较低，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这熏鸭的特色所在吧！

熏鸭

图片由网友“跟我贼稳妥”提供

由于时代转变，熏鸭亦因工序繁复而接近失传，只有极少数人继承了制作熏鸭手艺。一只熏鸭由生到熟，整整要耗上一天的时间。

特点

需挑选5斤重的鸭子，回来洗净，以秘方腌制过夜，再用焦糖起卤打色。第二天清晨，再将鸭子置于桶内，加入甘蔗渣炭烧烟熏，开始3个小时的漫长烟熏过程。在这个过程中要多次打开木桶添加蔗渣，并要定时为鸭子转身，确保味道均匀。

做法

将之宰后洗净的鸭，前胸剖开，用两根竹签将全鸭张平，鸭身上抹少许细盐。在干铁锅底，放进一把米糠，上架铁丝网盘或铁架，将鸭背朝下平放其上，密闭锅盖，生起水火，使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。待边锅冒出的气由白色转为黄色，再视灶灶内锅底尖呈灰白色时，即可出锅。这时鸭身呈黄色，油光闪亮，可切成块，佐以大蒜等炒熟，其味既香且鲜。