全节黄瓜鱼
是福州市鼓楼区的一个特色水产- 区域:福建福州
- 类型:美食
- 更新:2021-10-12 16:05
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全节黄瓜鱼是福州市鼓楼区的一个特色水产,肉质结实,口感细腻,味道鲜美,有着丰富的营养成分,烹饪方式也很精致,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色水产吧!
全节黄瓜鱼
图片由网友“有缘,不推”提供
全节黄瓜鱼,“瓜”是闽、台民间对“黄鱼”的简称,黄鱼也叫黄瓜鱼、黄花鱼。黄鱼体长而侧扁,肉厚结实,质地细嫩,呈蒜瓣状,味鲜美,刺少,肉多,肉刺易离,富有营养。
特点
“全节黄瓜鱼”是将整条黄瓜鱼完美无缺加工而成的传统佳肴。此菜呈金黄色,缀有诸色丝料,外酥香内鲜嫩,芡汁红润酸甜,爽口宜人。
制作方法
1、将黄瓜鱼身两侧肉面,每隔2厘米剞上深至中骨的斜刀,再用干淀粉敷匀鱼体。辣椒、猪肥肉、冬笋、香菇均切成细丝。
2、将鱼下油锅炸两面呈金黄色时倒进漏勺沥去油,盛入大腰盘,撒上胡椒粉。
3、将肥肉、冬笋、香菇、辣椒丝料及葱段、番茄酱一并下油锅煸炒,加入酱油、白糖再炒片刻,下骨汤煮沸,用湿淀粉调稀勾芡后,加入醋、花生油推匀,起锅浇在炸酥的鱼体上,淋上芝麻油即成。
福建福州最新特产
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